Pour le café honey processed, les productrices et producteurs enlèvent la pulpe des cerises de café après le triage, exactement comme pour le café lavé. La différence essentielle est que les grains ne sont pas lavés après le dépulpage, mais mis directement à fermenter et à sécher. Cela signifie que des restes de pulpe sont toujours attachés aux grains. Ce reste a une consistance qui rappelle le miel, donnant son nom à la méthode.
Cette dernière méthode offre des cafés délicats et avec une acidité plus marquée, accompagnant la longueur en bouche et le développement aromatique.
La méthode “lavé” se déroule en plusieurs phases : le siphonnage, le dépulpage, la fermentation, le lavage, le séchage en parche, et le déparchage.
Issu de l’agriculture biologique
Ce mois-ci découvrez notre café végétal et racé avec une note finale plus chocolatée.
Origine pure | Blend Bourbon – Pacas | 75% semi lavé / 25% nature | Terroir volcanique de Santa Ana
Après plusieurs expérimentations et avec un souci constant de perfection, Emilio LOPEZ, producteur salvadorien, a découvert que le meilleur moyen pour valoriser les cafés issus d’Ayutepeque était de créer un blend pour expresso avec un assemblage idéal de Bourbon rouge et de Pacas, 75% lavé et 25% nature.
Une très belle tasse aux arômes ronds et des saveurs de cerise, passion et citron.
Issu de l’agriculture biologique
Origine pure | Blend caturra rouge, bourbon rouge et typica | Lavé | Terroir Cajamarca
Café de La région de Cajamarca qui se situe dans le nord-ouest du Pérou. Une zone très montagneuse avec une altitude idéale pour un café de qualité.
Des notes de noisette, de bois, de caramel et d’amande. On retrouve également des saveurs citronnées et florales.
Nous conseillons ce café complexe pour une filtration douce afin qu’il exprime toute sa palette de d’arômes.
Origine pure | Blend maison de process lavé et nature | Variété Heirloom
Nous avons voulu cet assemblage de process pour donner à notre moka toutes les qualités de cette emblématique origine. Un corps souple et une longueur en bouche caractéristique, des saveurs fruitées et florales qui donnent une tasse complexe qui ravira les inconditionnels du Moka.
Filtration douce et expresso.
Origine ure | Lavé | Terroir Cauca
Cultivé sur les hauts plateaux de la région de Cauca dans l’ouest de la Colombie, notre café est ensuite géré par l’association ASCAFE qui regroupe 3700 familles productrices. Leur objectif à 2025 est de pouvoir changer le modèle agricole trop productiviste au Sud de la Colombie pour un modèle plus durable, plus respectueux de leurs terres en luttant aussi contre les plantations illicites de coca.
Une tasse plutôt douce avec des notes d’amande à la filtration douce qui se révèlera plus croquante à l’expresso en faisant ressortir son côté fruité.
Issu de l’agriculture biologique
Mexique Origine pure | Lavé | Terroir Motozilta
Ce café est cultivé au Sud du Mexique à 1200 mètres d’altitude. Le climat y est tempéré, avec des températures douces en hiver et plus chaudes en été. Le café est décaféiné à l’eau par Mountain Water Decaf de façon naturelle, sans procédé chimique ni solvant, afin de garantir une agréable sucrosité en bouche.
Ce procédé permet de conserver toutes les molécules aromatiques et la qualité des arômes en tasse est totalement préservée.
Le coffee shop
Le coffee shop
Le rendez-vous incontournable des amateurs d’expresso, de cappuccino, et autres macchiatto…
Nos baristas vous concoctent avec le plus grand soin des boissons originales à base thés, cafés et chocolats en provenance directe… de la boutique !
Les pâtisseries que vous dégustez viennent en direct de la Maison ADIIOU
Pau,
la seconde boutique
Pau,
la seconde boutique
L’aventure de Pau débute le 23 novembre 2005.
Au centre de la galerie marchande du Centre Tempo, 100 m2 sont dédiés à l’univers du thé et du café. Une centaine de thés sélectionnés parmi les meilleures références de Mariage Frères et Dammann et une belle gamme de cafés de spécialité torréfiés, toutes les semaines, par Patrice.
Le repaire des gourmands à la recherche du cadeau idéal et qui n’oublient jamais de se faire plaisir.
Pendant ce temps là, la pendule d’Augustin veille au grain…
1994…
la seconde mouture
1994…
la seconde mouture
Le magasin est refait et la torréfaction, afin de gagner de l’espace, est déplacée dans un local près de Tarbes.
L’offre s’étoffe et les 2 gourmandes continuent de faire partager leurs coups de coeur et leurs belles découvertes… De grandes références rejoignent les rangs. Le thé, avec Mariage Frères et Dammann, donne la réplique au café.
Ce dernier devient “de spécialité”, avec une sélection toujours plus exigente des origines et de leur profil aromatique.
Tarbes,
la première boutique
Tarbes,
la première boutique
La Maison Mère…
C’est là, au centre de Tarbes, que Dominique et Jacquie ouvrent la première boutique le 24 octobre 1983.
La torréfaction se fait sur place et diffuse dans tout le quartier de la halle Brauhauban une bonne odeur de café.
